前回は、酸化についてお話ししました。 今日は老化とも関連が深い、糖化についてお話ししたいと思います。 糖化はタンパク質と糖分が結合することです。 からだの外で起こる糖化は例えば、加熱によって食品が褐色になり硬くなることです。パンやクッキーが焼けると硬くなって香ばしくなるのは...